puckery 味澀

　putrescine 腐胺

　pyridoxine 吡哆醇,維生素B6

　pyrimidine 嘧啶

　pyrrolidine alkaloids 吡咯烷生物堿類

　R

　radioactive pollution 放射性污染(公害)

　radioactive contamination 放射性污染

　radionuclide 放射性核素

　radium 鐳

　rational diet 合理膳食

　recommended daily dietary allowance(RDA) 推薦每日膳食供給量

　recommended program of food safety evaluation 食品安全性評價程序建議

　red bean 赤豆

　reductase 還原酶

　reference men and women 參考人

　reproduction test 繁殖試驗

　reproduction test by feeding 喂養繁殖試驗

　requirement 需要量

　residue 殘留

　resistin 抵抗素

　respiratory chain 呼吸鏈